INGREDIENTES

½ Taza de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 ½ Kilos de carne molida

1 tomate grande

½ taza de pulpa de tomate

1 manojo de perejil finamente picado

sal y pimienta al gusto

1 pizca de canela

pan rallado

2 patatas grandes en rebanadas finas previamente fritas

2 berenjenas en rebanadas delgadas y fritas

SALSA BLANCA

½ taza de mantequilla

¾ taza de harina de trigo

½ taza de queso parmesano rallado

1 ½ tazas de leche evaporada

4 huevos

nuez moscada rallada

sal y pimienta blanca al gusto

½ taza de pan molido

Sobre el aceite caliente rallar la cebolla, freír la carne y cuando empiece a dorar, agregar el tomate rallado, la pasta de tomate, el perejil, sal, pimienta y canela. Dejar espesar a fuego lento.
Sobre un molde grande previamente engrasado y con pan rallado, colocar primero una capa de patata, luego de berenjena y se finaliza con el picadillo.
Bañar con la salsa blanca y hornear a temperatura media hasta que dore la cubierta.

SALSA BECHAMEL

Derretir la mantequilla, dorar el harina y verter la leche, cocinar moviendo hasta espesar, agregar, mas leche si esta muy espesa,, agregar el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada, retirar del fuego y añadir los huevos hasta integrarlos totalmente.

Me gusta mucho el pollo y todas sus variedades, muchas recetas que iré incluyendo serán con pollo por lo que crearé una sección para él.

Ingredientes :
1 pollo mediano
3 dientes de ajo
1 cs. de pimienta blanca en polvo
1 cs. de azafrán verde
1 cs. de curry en polvo
Sal y pimienta
200 gr. de patatas
Un poco de canela
1 taza de leche de coco
Jenjibre
2 cs. de aceite

Trocear el pollo
Poner el agua a hervir en una cacerola y meter el pollo junto con la pimienta y la sal, durante unos 5-10 minutos.
Machacar el ajo, el jengibre, el azafrán verde.
Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Retirar el pollo y ponerlo en una olla a presión con 2 cs. de aceite de oliva.
Añadir las especias machacadas (ajo, jengibre y azafrán), la canela y las 2 cs. de curry.
Mover todo a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el agua del pollo se evapore (teniendo cuidado de que no se haga demasiado).
Añadir la taza de leche de coco y las patatas cortadas y dejarlo que se cueza a fuego lento.
Mover de vez en cuando, durante unos 5 ó 20 minutos.
Servir con arroz basmati.

OTRA OPCIÓN:

Ingredientes :
6 pechugas
4 cucharadas de polvo de curry
8 cucharadas de leche de coco
1/4 litro de agua
200 g de cebolla
1 manzana
1 plátano
sal, pimienta, aceite
arroz

En una sartén con aceite, rehogar las cebolla cortadas en rodajas a fuego vivo.
Añadir el pollo cortado en dados y dorarlo por todas las caras.
Añadir el curry y la leche de coco y dejar cocer 5 minutos.
Añadir 1/4 litro de agua y las frutas cortadas en trozos. Salpimentar.
Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Preparar el arroz y servir.
El curry está todavía mejor si se prepara la víspera y se recalienta.
Se puede igualmente servir el curry con coco en polvo.

La idea de estas deliciosas keppe es la de rellenar una mezcla de carne, trigo y sabores con otra de la misma carne con distintos condimentos.

Ingredientes

Para la capa externa:

1/2 kilo de carne de ternera picada

1/2 kilo de carne de cordero picada

150 gramos de trigo burgol fino

1 cebolla rallada

1 cucharadita de comino, sal y pimienta.

Para el relleno:

1/4 kilo de carne de ternera picada

1/4 kilo de carne de cordero picada

1/2 cebolla rallada

una cucharada de perejil picado

Condimentos a gusto, sal

50 gramos de piñones ligeramente tostados

50 gramos de pasas.

Tomar una porción de pasta de la primera mezcla, darle forma ovalada, ahuecarla con el dedo y rellenarla con una porción de la segunda mezcla. Cerrar bien los extremos para que no salga el relleno, regularizar nuevamente la forma oval.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Se pueden pasar por pan rallado, disponerlas en una placa y hornear hasta dorar. Deben resultar en ambos casos bien crocantes.

La falafel basada en garbanzos es la más conocida, aunque se elabora también con porotos alubias, con habas o con habas y otra legumbre.

Ingredientes

½ kilo de garbanzos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de menta fresca picada

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de levadura

Sal.

Aceite para freír.

Remojar los garbanzos de12 a 18 horas, escurrirlos.

En una batidora potente, poner por tanda una cantidad de garbanzos remojados con parte de la cebolla, ajo, especias, levadura y sal. Triturar hasta obtener una pasta fina y compacta.

Mezclar entre sí la varias tandas y reservar en un bol, en la nevera unas horitas. Luego, moldear dos cucharadas de pasta con forma de hamburguesa y freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Colocarlas en papel absorbente ante de servir. También puede darle forma de bolitas. Acompañar con humus.

Esta receta se presta a una variante, la sustitución del garbanzo cocido por harina de garbanzos...

Ingredientes:

1 kilo de garbanzos bien cocidos, y escurridos

El jugo exprimido de 2 limones pequeños

1 cebolla mediana bien picada

2 dientes de ajo pelado

2 cucharadas de perejil picado

½ cucharadita de comino

2 cucharada de pasta de tahini(*)

Sal y pimienta negra recién molida a gusto

Un chorro de aceite de oliva. Pan de pita cortado en triángulos.

Colocar en el recipiente de una batidora, los garbanzos cocidos, el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Transvasar en una fuente de cerámica, tapar y mantener en la nevera por lo menos dos hora.

En el momento de servir verterle arriba un chorro abundante de aceite extra virgen, y si tiene tradición unte el pan de pita cortado en triángulos directamente en la fuente.

La alternativa: Sustituir el medio kilo de garbanzos cocidos con 200 gramos de harina de garbanzos y 1 litro de agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva. Lo demás ingredientes quedan iguales. En una cacerola con el litro de agua llevado a ebullición, con una cucharadita de sal y un chorro de aceite, verter poco a poco los 200 gramos de harina, mezclando continuamente con una cuchara de madera, a fuego lento, hasta que la masa se despegue de la pared de la cacerola. Dejar entibiar algo, poner la masa en una batidora con el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Pasar en una fuente, enfriar, y servir con aceite de oliva arriba y con pan de pita o tostaditas.

Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita, como si fuera un bocado o una tapita.

Ingredientes

4 berenjenas

Sal

4 dientes de ajo

2 limones

4 cucharada de pasta de tahini

50 cc. de aceite de oliva

Pimentón dulce

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y ponerlas inmediatamente sobre una fuente al horno a unos 200ºC dejándolas cocinar hasta que la pulpa esté tierna.

Sacar del horno, dejar entibiar, recuperar la pulpa con la ayuda de una cuchara y colocarla en un bol. Agregar el ajo finamente picado, el jugo de los dos limones, la pasta de sésamo, sal, el aceite de oliva. Machacar todo con un tenedor hasta lograr una crema homogénea. Si posee un licuadora o un minipimer puede utilizarlos para hacer más rápido la crema.

Pasarla a una fuente o plato llano, condimentando con chorritos de aceite y espolvoreando con el pimentón dulce, o picante, si lo prefiere.

(*)El tahini es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limón y un poco de agua fría

Ingredientes necesarios

pimiento rojo

1berenjena

1calabacín

Aceite

1/2 taza diente de ajo

1cebolla

1tomate maduro

Hierbas aromáticas, sal, pimienta molida

Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor.

Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras.

Pelar y machacar el ajo en el mortero.

Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos.

Poner en una cazuela la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates.

Cubrir con el aceite y salpimentar al gusto.

Agregar las hierbas, 1 taza de agua, tapar y cocer a fuego muy lento durante 1 hora y media, aproximadamente.

Servir caliente o frío, adornado con aceituans y anchoas