Esta receta se presta a una variante, la sustitución del garbanzo cocido por harina de garbanzos...
Ingredientes:
1 kilo de garbanzos bien cocidos, y escurridos
El jugo exprimido de 2 limones pequeños
1 cebolla mediana bien picada
2 dientes de ajo pelado
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de comino
2 cucharada de pasta de tahini(*)
Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Un chorro de aceite de oliva. Pan de pita cortado en triángulos.
Colocar en el recipiente de una batidora, los garbanzos cocidos, el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Transvasar en una fuente de cerámica, tapar y mantener en la nevera por lo menos dos hora.
En el momento de servir verterle arriba un chorro abundante de aceite extra virgen, y si tiene tradición unte el pan de pita cortado en triángulos directamente en la fuente.
La alternativa: Sustituir el medio kilo de garbanzos cocidos con 200 gramos de harina de garbanzos y 1 litro de agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva. Lo demás ingredientes quedan iguales. En una cacerola con el litro de agua llevado a ebullición, con una cucharadita de sal y un chorro de aceite, verter poco a poco los 200 gramos de harina, mezclando continuamente con una cuchara de madera, a fuego lento, hasta que la masa se despegue de la pared de la cacerola. Dejar entibiar algo, poner la masa en una batidora con el jugo de los limones, la cebolla picada, los dientes de ajo cortados, el perejil, la pasta de tahini, el comino, la sal y la pimienta molida. Pasar en una fuente, enfriar, y servir con aceite de oliva arriba y con pan de pita o tostaditas.
